Atsuta Hōraiken, la sede storica

«Hitsumabushi» è un loro marchio registrato, e una porzione costa 4.950 yen.

Nell'Ottocento il secondo padrone si stancò che i fattorini rompessero le ciotole al ritorno dalle consegne, e fece fare un recipiente di legno che non si rompeva: dentro metteva più porzioni insieme, con l'anguilla tagliata fine e mescolata al riso. Il nome viene da lì: «ohitsu» è quel recipiente da riso, «mabusu» vuol dire mescolare. Oggi la ciotola è una per persona e l'ultima parte si finisce col brodo versato sopra.

Atsuta Hōraiken aprì nel 1873 come ryōtei, cioè un ristorante tradizionale con stanze proprie e servizio ai tavoli bassi, vicino al santuario di Atsuta. «Hitsumabushi», l'anguilla grigliata tagliata e mescolata al riso, è un marchio registrato della casa, e il modo di mangiarla si è fissato in epoca Meiji, cioè fra la fine dell'Ottocento e i primi del Novecento. Le anguille si aprono ancora fresche, si infilzano a mano fra pelle e polpa e si cuociono su carbone bianco; la salsa è quella del 1873, rabboccata da allora, e la ricetta passa a voce dentro la famiglia del fondatore. La sede storica bruciò nel bombardamento del 12 marzo 1945.

ℹ️ Aperto 11:30-14:00 e 16:30-20:30, e quelli sono gli orari dell'ultima ordinazione: quando la sala è piena la ricezione chiude prima. Chiuso il mercoledì e il secondo e quarto giovedì del mese; se la chiusura cade in un festivo il locale apre e recupera dopo. Centottanta posti e quaranta di parcheggio. Si accettano carte di credito e moneta elettronica, i pagamenti con codice a barre solo in parte, e si entra quando il gruppo è al completo. L'hitsumabushi costa 4.950 yen, la porzione da una volta e mezza 6.600; i menù a più portate partono da 12.100 yen e si prenotano fino a tre giorni prima. Dalla stazione Atsuta Jingū Temma-chō, linea Meijō, sono sette minuti a piedi, ed è la stessa linea del santuario di Atsuta, che è già in catalogo. ⚠️ Non si prenota e si aspetta molto: il cartello all’ingresso ha segnato tre ore, e chi è arrivato alle 10:30 si è visto fissare il rientro alle 13. Ci si iscrive, si riceve un orario e si esce: il santuario di Atsuta è a pochi minuti a piedi e l’attesa si passa lì.

🚉 Atsuta Jingu Temma-cho · 7′ a piedi

Fonti: houraiken.com · houraiken.com · houraiken.com

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