Mercato del pesce di Nagahama

foto di shikabane taro · CC BY 3.0

Nel 1952 nacque qui il ramen Nagahama: i clienti chiesero solo i noodles, niente brodo.

Chi sale al secondo piano del mercato all'ingrosso osserva gratis l'asta del pesce, lunedì-sabato dalle 8:00 alle 16:30: circa 300 specie passano ogni giorno sotto il banco. Fu qui che nel 1952 il fondatore Matsuo Sakakibara, rispondendo ai clienti del mercato che gli chiesero «il brodo è uno spreco, puoi darci solo i noodles?», inventò lo stile di ramen di Nagahama: noodles sottili a cottura rapida, con la possibilità di ordinare una seconda porzione di soli noodles, il kaedama, da aggiungere allo stesso brodo.

Il mercato all'ingrosso del pesce si trova nella zona di Tenjin, a Chūō-ku, Fukuoka, e si trasferì nella sede attuale nel 1955. È anche il luogo di nascita, nel 1952, dello stile di ramen di Nagahama; la rivendicazione più ampia di «origine del ramen di Hakata» resta invece contesa fra più città.

ℹ️ L'asta si osserva gratuitamente dal secondo piano, lunedì-sabato dalle 8:00 alle 16:30. Una volta al mese si tiene la «giornata di apprezzamento dei cittadini», quando il pubblico può comprare pesce direttamente al mercato all'ingrosso, con spettacoli di sfilettamento del tonno. Il ramen Ganso Nagahamaya, il locale che rivendica l'invenzione dello stile nel 1952, si trova nei pressi del mercato.

🚉 Akasaka · 8′ a piedi

Fonti: marutai.co.jp · crossroadfukuoka.jp

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