Ramen di Onomichi (Chūka Soba Shu)

Nato nel 1947 da un venditore taiwanese, vive oggi a un minuto dal locale originale.

La ricetta si riconosce a colpo: brodo di soia scuro e poco torbido, per lo più a base di ossa di pollo, arricchito da una mincia di grasso di schiena di maiale (背脂ミンチ) che dà forza a un brodo altrimenti leggero. Oggi si assaggia da «Chūka Soba Shu» (中華そば朱), a un minuto a piedi dal locale originale ormai chiuso, che ne eredita impasto fatto a mano e brodo.

Locale che continua la ricetta storica del ramen di Onomichi, a un minuto a piedi dallo Shukaen originale ormai chiuso. Il ramen di Onomichi nasce nel 1947, quando il taiwanese Zhu Ajun (朱阿俊) apre un banco ambulante di noodle nel porto della città: la sua ricetta diventa lo stile riconosciuto a livello nazionale col nome del suo locale, Shukaen (朱華園). Shukaen ha chiuso nel 2020 per motivi di salute del fondatore, senza riprendere l'attività; la moglie e la figlia di Zhu hanno aperto nel novembre 2020 «Chūka Soba Shu», che ne eredita la ricetta.

ℹ️ Aperto 11:00-18:00, chiuso il giovedì. Ramen base 650 yen, con chāshū 800 yen, yakisoba 800 yen, gyōza 450 yen.

🚉 Onomichi · 9′ a piedi

Fonti: raumen.co.jp · ramemo.confidence-media.jp · setouchikakuregaresorts.jp

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