Kadochō, la più antica fabbrica di shōyu di Yuasa

foto di 663highland · CC BY-SA 4.0

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Fermenta in botti di cedro Yoshino, con lieviti vivi su pareti e soffitto dal tardo Edo.

Fondata nel 1841 da Sumiya Chōbei, Kadochō è oggi la più antica fabbrica di shōyu (salsa di soia) ancora attiva a Yuasa, il borgo che la tradizione indica come luogo di nascita di questo condimento. Produce ancora con il metodo tradizionale del «preparato a freddo» (寒仕込み) invernale, fermentando in grandi botti di legno di cedro Yoshino: nel magazzino di stagionatura, costruito nel 1866, vivono sulle pareti e sul soffitto lieviti e microrganismi discendenti da quelli del tardo periodo Edo, secondo la tradizione dell'azienda. Il piccolo museo annesso (角長醤油資料館) è a ingresso libero.

Undici strutt⁠ure della fabbrica sono state designate Beni Culturali Importanti nel 2022, quasi due secoli dopo la fondazione.

ℹ️ Museo aperto 9:00-12:00 e 13:00-17:00 tutto l'anno, ingresso gratuito. Dentro il quartiere storico di Yuasa, a 15 minuti a piedi dalla stazione JR di Yuasa.

🚉 Yuasa · 12′ a piedi

Fonti: yuasa-kankokyokai.com

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