角長，湯淺歷史最悠久的醬油釀造廠

照片作者：663highland · CC BY-SA 4.0

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在吉野杉木桶中發酵，牆壁與天花板上從江戶時代後期就有活的酵母。

角長於1841年由 Sumiya Chōbei 創立，是目前湯淺仍在營運、歷史最悠久的醬油釀造廠；傳統上認為湯淺這座小鎮是這種調味料的發源地。角長至今仍以冬季的傳統「寒冷釀造」法（寒仕込み）生產，在吉野杉製的大木桶中發酵：根據公司代代相傳的說法，在建於1866年的熟成倉庫裡，牆壁與天花板上棲息著源自江戶時代後期的酵母與微生物。附設的小型資料館（角長醤油資料館）免費入場。

釀造廠的十一棟建築於2022年獲指定為重要文化財，距創立將近兩個世紀。

ℹ️ 資料館全年開放，9:00～12:00 及 13:00～17:00，免費入場。位於湯淺的歷史街區內，距 JR 湯淺站步行 15 分鐘。

🚉 湯淺站 · 步行 12 分鐘

來源： yuasa-kankokyokai.com

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